تركيبات بسيار پيچيده‌اي هستند و در همه گياهان وجود دارند. بعضي از آنها سرطانزا هستند، مثل سافرول در گياه ساسافرا (Sassafra) و بعضي ديگر، مانند كورسيتين (Quercitin) كه در لوبيا سبز و ريواس وجود دارد،‌و احتمالاً‌ موتاژن هستند ( يعني مي‌توانند در سلولهاي زنده تغييرات ايجاد كنند) و بعضي ديگر سمي هستند، مانند كومارين در كلم، تربچه و اسفناج. تانن نيز از تركيبات فنولي است كه به مقدار زياد در قهوه، چاي، شراب قرمز، آب جو، خرمالو و غذاهاي معمولي ديگر وجود دارد. مشتقات ديگر فنول عبارتند از: رنگدانه گياهان و آنتي اكسيدان‌هاي طبيعي كه بعضي از آنها خطر ابتلا به برخي سرطان‌ها را كاهش مي‌دهند. مخلوط مشتقات فنلي، نسبت و غلظت آنها از يك گياه تا گياه ديگر متفاوت است.
تأثير تركيبات فنولي بر سلامتي، بسته به اثرگذاري اين تركيبات بر هم، و بر صدها عنصر و مواد ديگري است كه همراه غذا وارد بدن ما مي‌شوند. اما واقعاً‌كدام يك از مشتقات فنول مضر و كدام يك مفيد هستند؟ و يا اساساً همه آن‌ها در بعضي موارد خوب، و بعضي موارد بد هستند؟ جواب دادن به اين سؤالها بسيار مشكل است. دو تركيب از مشتقات فنول كه مورد بحث قرار گرفته‌اند، عبارتند از: بوتيل هيدروكسي آنيزول (Butylated hydroxy anisol) و بوتيل هيدروكسي تولوئن (Butylated hydroxy toluene) اين دو تركيب به عنوان آنتي اكسيدان و طولاني كننده عمر مواد غذايي، در سرآل صبحانه (Cereals) ، سوپ ، نان شيريني، غذاهاي سرد و انواع مواد غذايي آماده چربي‌دار، استفاده مي‌شوند. مسأله مهم اين است كه بعضي از آزمايشها كه روي حيوانات آزمايشگاهي صورت گرفته ، نشان مي‌دهند كه اين مواد باعث اختلال كار كبد، آهسته‌تر شدن توليد D.N.A و R.N.A و در نتيجه كاهش رشد سلولها، مي‌گردند. در آزمايشهاي ديگر نيز نتيجه گرفته شد كه اين دو تركيب سرطانزا هستند. اما آزمايشهاي ديگر درست عكس نتايج ياد شده را نشان داده‌اند. به همين جهت بررسي روي اين تركيبات هنوز ادامه دارد، و تا حصول به نتيجه قطعي مصرف اين تركيبات همچنان به مقدار گسترده ادامه خواهد داشت.

برچسبها : فنول - ترکیبات - فنولی