سه‌شنبه ۲۱ مرداد ۱۳۹۳ ه‍.ش.

كنسرو كردن تحت فشار | فعالیت

براي مواد غذايي كه داراي اسيد ( ترشي) كمي هستند ( مانند سبزيجات، گوشت دام، ماهي، مرغ، بوقلمون، اردك) ضروري مي‌باشد، زيرا فقط تحت اين شرايط ميكروبهاي زيان‌آور (‌و اسپورهاي مقاوم در برابر حرارت) از بين مي‌روند. مشكل اصلي، ميكروب كلوستريديوم بوتولينوم (Clostridium Botulinum) است كه يك نوع ماده سمي كشنده توليد مي‌كند. براي اينكه يك كنسرو عاري از ميكروب باشد، بايد آنرا براي مدت چندين دقيقه تحت فشار تقريبي يك اتمسفر قرار داد تا حرارت به حدود 115 درجه برسيد و ميكروبها كشته شوند. اما نقطه ضعف اين نوع كنسرو كردن اين است كه هم رنگ غذا عوض مي‌شود و هم ويتامينهاي حساس به حرارت، به خصوص تيآمين ( ويتامين 1 B ) و ويتامين C آن از بين مي‌روند.

گوجه فرنگي كنسرو شده | فعالیت

در قديم چون گوجه فرنگي تازه در تمام فصول سال وجود نداشت، براي نگهداري آن از خشك كردن و نگهداري در آب نمك استفاده مي‌كردند. امروزه انواع مختلف آن را كنسرو مي‌كنند تا براي مواقعي كه گوجه فرنگي تازه در دسترس نيست، از آن استفاده نمايند.

متابوليسم | فعالیت

به فرآيند شيميايي گفته مي‌شود كه پس از جذب غذا توسط دستگاه گوارش صورت مي‌گيرد. متابوليسم، سلولهاي بدن را قادر مي‌سازد، انرژي مواد غذايي را آزاد نمايند، ماده‌اي شيميايي را به ماده‌اي ديگر تبديل كند ( مثلاً تبديل آمينو اسيدها به پروتئين) و مواد زائد براي دفع آماده نمايد ( رجوع كنيد به متابوليسم پايه).

واكس زدن ميوه و سبزيجات | فعالیت

از سال 1920 واكس زدن ميوه و سبزيجات در بعضي كشورها مرسوم شده است كه نقش آن فقط زيبايي نيست. واكس زدن راهي براي حفظ بسياري از ميوه‌ها و سبزي‌ها از خشك شدن و پژمرده شدن بين راه مزرعه تا آشپزخانه مي‌باشد. براي اين كار از واكس‌هاي مختلفي استفاده مي‌شود كه بعضي از آنها حيواني هستند ( مثل: موم عسل، صمغ لاك كه يك نوع شلاك است و از حشره‌اي در هندوستان به دست مي‌آيد)، و بعضي ديگر گياهي هستند ( مانند: واكس كارنوبا كه از برگ ساقه مانند گياه نخل به دست مي‌آيد و واكس كاندليلا كه صمغ خارج شده از يك بوته در آمريكاي لاتين است) و برخي نيز معدني هستند ( مانند پارافين). واكسها معمولاً به صورت لايه‌هاي بسيار نازكي روي ميوه‌ها و سبزي‌ها اسپري مي‌شوند و تبخير آب را در آنها به نصف مي‌رسانند.البته اين تنها وظيفه واكس نيست،‌ زيرا معمولاً براي اينكه از كپك زدن ميوه و سبزي جلوگير كنند، مقداري رنگ مصنوعي و سموم قارچ‌كش نيز به آنها اضافه مي‌شود.

يخچال و خنك سازي | فعالیت


آيا مي‌دانيد كه مردم قبل از ورود يخچال به بازار نيز غذاهاي فاسد شدني خود را خنك نگه مي‌داشتند؟ البته خيلي‌ها اين كار را نمي‌كردند و مواد غذايي فاسد مي‌شدند و مردم مسموميت غذايي پيدا مي‌كردند. خنك نگه داشتن غذا فقط براي جلوگيري از فاسد شدن آنها نيست،‌بلكه اين كار باعث مي شود كه مواد غذايي تازه و شاداب نيز بمانند. امروزه يخچال در همه جاي جهان يافت مي‌شود و تقريباً همه خانه‌ها داراي يخچال هستند، و ما به قدري به آن وابسته هستيم كه زندگي بدون يخچال را نمي‌توانيم تصور كنيم. ولي متأسفانه در نگهداري آن كوتاهي مي‌كنيم، مثلاً درجه حرارت آن را هيچوقت كنترل نمي‌كنيم تا ببينيم كه در محدوده لازم ( نزديك صفر تا 6 درجه بالاي صفر) هست يا نه؟
دماي داخل يك يخچال دائماً نوسان مي‌كند، مثلاً وقتي كه در آنرا باز مي‌كنيم ( هرگز نبايد بيش از چند ثانيه در يخچال را باز گذاشت) و يا وقتي كه مواد غذايي ، به خصوص مواد غذايي گرم را در آن قرار مي‌دهيم ( هرگز نبايد مقادير غذايي خيلي گرم را در يخچال گذاشت چون حرارت آنرا بالا مي‌برد) . غذاهاي گرم را بايد قيل از قرار دادن در يخچال ، در ظرف پر از آب و يخ قرار داد تا خنك شود و سپس در يخچال گذاشت. 
بعضي از غذاها ( مانند قطعات بزرگ گوشت يا مرغ)‌ آهسته‌تر از مواد غذايي ديگر خنك مي‌شوند. براي اين كار بايد مثلاً شكم مرغ يا بوقلمون را فوراً خالي كرد و در صورت امكان مرغ يا بوقلمون را به قطعات كوچك تقسيم نموده و پس از بسته‌بندي در خنك‌ترين محل يخچال نگهداري نمود ( پائين‌ترين قسمت يخچال خنك‌ترين محل آن است. بسته‌بندي گوشت، مرغ و ماهي بايد طوري باشد كه هوا بتواند در آن جريان داشته باشد، به اين ترتيب كه قطعه گوشت يا مرغ و ماهي را در يك ظرف تميز قرار داده، روي آن را با يك ورقه پلاستيك بپوشانيد، ولي اطراف آن آزاد باشد تا هوا جريان پيدا نمايد. بدين وسيله از رشد ميكروب‌ها جلوگيري مي‌شود. 

می خواهید در سرما سالم بمانید؟ | فعالیت


دوش آب سرد و خواب کافی
سرمای اندازه و خواب کافی سیستم ایمنی بدن را تقویت و بدن را در فصول سرد سال در برابر بیماری‌ها حفاظت می‌کند.
 خبرگزاری اتریش از فرانکفورت و ماین گزارش داد، ولفگانگ وزیاک، رییس انجمن انترن‌های آلمان می‌گوید: به همین خاطر نباید لباس‌های خیلی گرم پوشید، یا فقط با آب گرم دوش گرفت، زیرا در این صورت بدن در برابر کاهش دما در فصل سرما آسیب‌پذیر می‌شود.
 وی گفت: "به جای آن می‌توان به طور مرتب طعم سرما را به ویژه به نیم تنه بالایی بدن چشاند، مثلا دو تا سه بار در هفته در اواخر تابستان دوش آب سرد گرفت تا سیستم ایمنی بدن برای فصل پاییز تقویت شود."
(منظور از دوش آب سرد در فصل سرما، آب ولرم رو به سردی است)
 افرادی هم که کم می‌خوابند، بیشتر در برابر باکتری‌ها و ویروس‌ها آسیب‌پذیرند. این پزشک تاکید می‌کند: "البته مقدار نیاز به خواب از شخصی به شخص دیگر متفاوت است، اما مهم طی شدن همه مراحل خواب عمیق است تا تاثیر استراحت مناسب را داشته باشد."
 برای بیشتر افراد 7 تا 8 ساعت خواب نیاز است. در صورت کم شدن از زمان خواب، برای جبران کم‌خوابی باید چند روز آرام در نظر گرفته شود.
 آرامش روانی هم تاثیر بسیار زیادی بر تقویت سیستم ایمنی بدن دارد. این آرامش را می‌توان از طریق ورزش، دوست داشتن طبیعت و امید به زندگی به دست آورد و سیستم ایمنی بدن را قوی کرد.
 به گفته وزیاک، تغذیه درست ، سنگ بنای سیستم ایمنی بدن است و می‌تواند تاثیر زیادی در جلوگیری از ابتلا به بیماری‌ها داشته باشد.
میوه ها ، سبزیجات و ماهی، بهترین و سالم‌ترین مواد غذایی هستند.
همشهری آنلاین