كنسرو كردن تحت فشار | فعالیت

براي مواد غذايي كه داراي اسيد ( ترشي) كمي هستند ( مانند سبزيجات، گوشت دام، ماهي، مرغ، بوقلمون، اردك) ضروري مي‌باشد، زيرا فقط تحت اين شرايط ميكروبهاي زيان‌آور (‌و اسپورهاي مقاوم در برابر حرارت) از بين مي‌روند. مشكل اصلي، ميكروب كلوستريديوم بوتولينوم (Clostridium Botulinum) است كه يك نوع ماده سمي كشنده توليد مي‌كند. براي اينكه يك كنسرو عاري از ميكروب باشد، بايد آنرا براي مدت چندين دقيقه تحت فشار تقريبي يك اتمسفر قرار داد تا حرارت به حدود 115 درجه برسيد و ميكروبها كشته شوند. اما نقطه ضعف اين نوع كنسرو كردن اين است كه هم رنگ غذا عوض مي‌شود و هم ويتامينهاي حساس به حرارت، به خصوص تيآمين ( ويتامين 1 B ) و ويتامين C آن از بين مي‌روند.